Украинцы меняют гастрономию Варшавы: от уличного фастфуда до элитных ресторанов

Украинцы меняют гастрономию Варшавы: от уличного фастфуда до элитных ресторанов

С началом войны украинская диаспора в Варшаве значительно повлияла на польскую гастрономию. Если раньше украинцы преимущественно занимали низкооплачиваемые должности в строительной и сервисной сферах, то теперь многие из них становятся владельцами ресторанов, кафе и пекарен — от демократичных до элитных.

Согласно данным Главного статистического управления (GUS) Польши, сейчас в Варшаве проживают 250 тысяч украинцев — это на 100 тысяч больше, чем до начала войны. После её начала украинцы открыли в Польше 90 тысяч компаний, девять тысяч из которых находятся в Варшаве.

На варшавской ul. Nowy Świat — между Świętokrzyskiej и рондо де Голля — уже функционируют 56 заведений, 11 из которых управляются украинцами. За последние два года здесь открылись девять новых украинских ресторанов, среди которых — бар Biały Nalew, пекарня Lviv Croissants, «Міністерство Чебурека» и другие. До начала войны в этой части Королевского маршрута работали только два таких заведения — Czarnomorka и Pijana Wiśnia.

Разнообразие украинской гастрономии расширяется: от крафтового бара Veselka — до доступного фастфуда Kozaczek, от изысканного ресторана Żyto — до уютной домашней кухни в Domku u Sióstr. В городе также работают заведения, которые объединяют украинскую и еврейскую кухни, как, например, Freeduchcio у Поля Мокотовского.

Некоторые украинские рестораторы предпочитают оставаться инкогнито и стараются скрываться, чтобы избежать негативного отношения. Работники с восточным акцентом часто сталкиваются с враждебностью. Исследование аналитического центра Res Futura показало, что в марте 2025 года каждый пятый пост в польских соцсетях содержал антиукраинские высказывания, включая обвинения в «занятии рабочих мест».

Тем не менее, вклад украинцев в гастрономическую карту Варшавы уже невозможно не заметить. Известные кулинарные критики — среди которых Мачей Новак из Gazety Wyborczej — соглашаются, что без украинцев польская гастрономия сегодня вряд ли бы справилась:

«Я писал об этом не раз, но всё ещё стоит напомнить, что сегодняшняя польская гастрономия основана на труде украинцев и украинок. Без Марин, Полин, Галин, Свет, Кать, Тань, Олесь и Зорян мы бы просто остались голодными».