Українці змінюють гастрономію Варшави: від вуличного фастфуду до елітних ресторанів

Українці змінюють гастрономію Варшави: від вуличного фастфуду до елітних ресторанів

З початком війни українська діаспора у Варшаві значно вплинула на польську гастрономію. Якщо раніше українці переважно обіймали низькооплачувані посади в будівельній та сервісній сферах, то тепер багато з них стає власниками ресторанів, кафе і пекарень — від демократичних до елітних.

За даними Головного статистичного управління (GUS) Польщі, зараз у Варшаві проживають 250 тисяч українців — це на 100 тисяч більше, ніж до початку війни. Після її початку українці відкрили у Польщі 90 тисяч компаній, дев’ять тисяч з яких - у Варшаві.

На варшавській ul. Nowy Świat — між Świętokrzyskiej і рондо де Голля — вже функціонують 56 закладів, 11 з яких керуються українцями. За останні два роки тут відкрилися дев’ять нових українських ресторанів, серед яких — бар Biały Nalew, пекарня Lviv Croissants, Міністерство Чебурека» та інші. До початку війни в цій частині Королівського маршруту працювали лише два таких заклади — Czarnomorka і Pijana Wiśnia.

Різноманітність української гастрономії розширюється: від крафтового бару Veselka — до доступного фастфуду Kozaczek, від вишуканого ресторану Żyto — до затишної домашньої кухні в Domku u Sióstr. У місті також працюють заклади, які об’єднують українську та єврейську кухні, як, наприклад, Freeduchcio у Поля Мокотовського.

Деякі українські ресторатори вважають за краще залишатися інкогніто і намагаються ховатися, щоб уникнути негативного ставлення. Працівники зі східним акцентом часто стикаються з ворожістю. Дослідження аналітичного центру Res Futura показало, що в березні 2025 року кожен п’ятий пост в польських соцмережах містив антиукраїнські висловлювання, включаючи звинувачення у «зайнятті робочих місць».

Тим не менш, вклад українців у гастрономічну карту Варшави вже неможливо не помітити. Відомі кулінарні критики — серед яких Мачей Новак з Gazety Wyborczej — погоджуються, що без українців польська гастрономія сьогодні навряд чи б впоралася:

«Я писав про це не раз, але все ще варто нагадати, що сьогоднішня польська гастрономія базується на праці українців і українок. Без Марин, Полін, Галин, Свєт, Кать, Тань, Олесь та Зорян ми б просто залишилися голодними».